【摘要】
一日生活皆课程，午餐是幼儿一日生活的重要环节。根据课程游戏化项目的六大支架，要求幼儿园开展自主进餐,能尊重幼儿个体需求，促进幼儿自主性的发展。然而，在实施自主进餐的过程中也发现不少问题，如取餐慢，造成拥挤，取餐量把握不好，造成浪费等等……我们根据存在的问题，积极开展幼儿进餐的研讨活动，以期通过技能训练、规则建立、气氛营造三方面的管理策略，提升班级幼儿自主进餐的质量。
【关键词】： 幼儿 自主进餐 管理策略
【正文】
幼儿自主进餐是指最大限度的支持幼儿自己动手拿餐具、盛饭菜、端碗盘、品尝食物、送餐具、维护卫生，享受、体验自助式午餐的整个过程。陶行知先生的“六大解放”指出：解放儿童的头脑，使之能想；解放儿童的双手，使之能做；解放儿童的眼睛，使之能看；解放儿童的嘴巴，使之能谈；解放儿童的空间，使之能飞；解放儿童的时间，使之能闲。“六大解放”要求我们把自主权、自由权还给幼儿。自主进餐是解放儿童的好方法，对身体正在生长，心灵还在发展的幼儿来说，能满足他的个体需求，能促进他的自主性发展，对他们养成良好饮食、卫生、自我服务的习惯起到至关重要的作用。
一、自主进餐中存在的问题?
1.技能不够熟练。
中班幼儿取餐时，我们发现小朋友取餐动作慢，取餐时间长，有“排长队等待”现象。取肉丸、鱼肉、米饭时经常会掉在餐盘外，弄得餐桌上、地上一塌糊涂。
2.规则不够明确。
在取餐的过程中，很多小朋友对自主进餐的流程、要求不够清楚，进餐秩序感缺失，用餐过程闹哄哄。值日生对值日工作不熟悉，备餐时间长。餐后不会主动清理垃圾，有些幼儿吃完饭后没有漱口、擦嘴的习惯，卫生习惯差。有的幼儿吃饭时坐姿不端正，摇摇晃晃，缺乏进餐礼仪。
3.环境不够温馨
一般情况下，幼儿在园进餐时会略显拘谨。孩子们吃饭时讲话了，会被教师制止，常被提醒吃快、抓紧时间吃。有时候不喜欢吃某些菜，但在教师的注视下、催促下，只能不情愿的吃下去，在这样的氛围中孩子无法感受到进餐的快乐，这不但影响了幼儿的进餐质量，也不利于幼儿的身心发展。
二、进餐管理的有效策略?
1.技能训练。根据取餐过程中存在的问题，我们通过创设区域，开展活动竞赛，进行了“夹、端”等技能的练习。
①区域练习，学习技能。
技能训练是一件非常枯燥的事情，怎样让孩子主动地学、快乐的学是老师值得思考的问题，孩子只有在有趣的情境中才会乐于学习，所以，我们在区域中设置了“小小餐厅”，准备了筷子、夹子、调羹、弹珠等，在热闹的餐厅里，反复使用筷子、调羹、弹珠的过程中，让孩子熟练的掌握了筷子的用法，掌握了圆形食物的取法。在餐厅里还可以练习倒水、盛菜、端饭、收拾桌子和打扫卫生等劳动，发展了幼儿手部的灵活性，提高了劳动服务能力。多样化的区域活动帮助幼儿提高各种技能，逐步培养他们细心、耐心的性格和勤于整理的良好习惯，为自主进餐及未来成长打下坚实的基础。
②活动竞赛，提高技能。
为了进一步提高幼儿的动手能力，加强手部动作的协调性和灵活性，我们中班开展“小小夹弹手”比赛，让孩子使用筷子夹纸球，一分钟夹得越多成绩就越好，通过专项性的练习，孩子用筷子夹东西的能力进一步增强。还开展了“运水小能手”，孩子端9分满的一碗水，走向30米远的终点，看谁走得又快又稳争取获奖。根据孩子们的表现，评出年段、班级的小能手。为了获得“小能手”称号，孩子们练习的兴趣高了，家长指导的力度加大了，孩子们动手的能力获得了进一步的提升。
③家园配合，巩固技能。
从幼儿园的角度看，家长的教育身份也是至关重要的，幼儿园所进行的每一项保教活动，都离不开家长的理解和支持。所以在自主进餐这个活动中，我们也争取得到家长的配合和支持，家长在家让孩子给父母盛饭、饭后一起收拾桌面，帮助孩子参加幼儿园“小小夹弹手”“运水小能手”等活动，让取餐在家里得到巩固和练习，技能得到进一步提升。同时请家长给幼儿讲解一些关于食物的知识，让幼儿了解到肥胖和体弱带来的危害，改变幼儿挑食、偏食的坏习惯。
2.规则建立
规则是培养良好习惯的基础，班级必须建立完善的规则来确保幼儿自主午餐的顺利进行。教师要让幼儿参与到规则讨论中来，支持幼儿制定自己需要的规则，如餐前洗手、食物残渣不乱放、节约食物不浪费等。教师在幼儿们讨论出的规则基础上再进行完善，让幼儿在潜意识中学会遵守规则，并与教师达成共识。?
①讨论规则，达成共识。
自主进餐的流程很多，包括值日生怎么选，小朋友怎么入盥洗室，取餐的要求是怎样的，进餐的规则是怎样的，餐后又要做什么事情，老师可以帮我们做什么，老师在哪个位置最合适。我们和孩子一起制定用餐的流程和规则，并尽量让孩子用图片和图示予以呈现，让孩子沉浸在用餐的人文环境之中，促使孩子有序的进行用餐活动。第二天进餐前和孩子聊聊前一天吃饭时碰到了什么问题，哪些方面做得特别好，哪些方面需要改进，由教师记录，共同确定文明进餐班级公约。经过班级一次次的讨论，一次次的实践，师生把规则进行内化，梳理出一份午餐环节保教人员管理细则，见下表.
午餐进餐流程及幼儿常规要求
活动环节 幼儿常规要求 餐前
10:45
～11:00 1.积极参与餐前游戏；
2.盥洗前将椅子轻轻摆放到餐桌旁（留有放腿的空间）；
3.餐前分小组进盥洗室用肥皂正确洗手；
4.有序地自行取餐，主动按需添餐，并能保证适度的饭菜量，会使用取餐工具。 餐中
11:00～
11：30 1.有良好的坐姿以及正确的餐具使用方法，一手使用筷子或调羹，另一手扶住餐盘（中班会用筷子吃饭，大班能熟练使用筷子吃饭）；
2.独立进餐，进食时细嚼慢咽，饭和菜搭配着吃，不吃汤泡饭，不挑食、不偏食、不剩饭菜，不过量进食；
3.保持桌面、地面和衣服清洁，骨头、残渣放在渣盘里；
4.愉快进食，不边吃边玩，不大声讲话。20-30分钟吃完饭。 餐后
11:30～
11：50 1..吃完饭后站起来，轻放椅子，离开饭桌，将餐具、渣盘放到指定地点，清理好自己的桌面；
2.进餐后用温开水漱口，会正确使用餐巾，用后放在规定的位置；
3.冬天餐巾擦好后能自主在脸上涂适量面霜；
4.积极参加餐后安静的自主游戏。
在取餐过程中，要给幼儿提供自主选择饭菜的机会，幼儿可根据当天的胃口来选择量多或者是量少的饭菜。其次，要鼓励幼儿添饭添菜添汤，并给予孩子一些表扬，从而激励别的孩子也来添。教师要巡回观察幼儿就餐情况，若发现有幼儿把饭菜倒掉，要及时对其进行引导教育，尽量使幼儿每个菜都吃，确保营养充足。对于一些不良习惯，要及时帮助其改正，如进餐姿势、卫生习惯、进餐速度、是否偏食等，培养孩子正确的饮食习惯，不掉饭粒、爱惜粮食，对孩子的进餐过程时时关注，逐步完善与提升。
②课程引领，形成内化
规则是一种外在约束，虽然有作用，但并不能让幼儿明白那些约束背后的真正意义。因此，班级开设了自主午餐的相关课程，让幼儿在课程中理解不能挑食、偏食的原因。例如，部分幼儿不喜欢吃蔬菜，我们结合“我爱吃蔬菜”主题活动，让幼儿通过课程学习，爱上蔬菜，探究、设计蔬菜的不同制作方法。首先，通过绘本故事了解不同季节的蔬菜水果，知道绿色食物中含有丰富的维生素和纤维素，吃了可以保护肠道，通过每人每天自我记录排便便的时间、次数来判断身体对蔬菜、水果的需求量，从而让幼儿养成不挑食的好习惯。其次，让幼儿参与播种和采摘蔬菜的农耕活动。春季时，教师带领幼儿播种种子，夏季时采摘，同时还让幼儿自己照顾种下的蔬菜，从而珍惜来之不易的劳动成果，与蔬菜紧密接触，品尝自己的劳动成果。 当然种的蔬菜也是要有选择性的，选幼儿平时不太爱吃的，如辣椒，青菜，番茄等，除了跟踪、观察、记录这些蔬菜的成长轨迹，还能体验满满的收获感，更乐意去品尝自己种的劳动成果。
③自评红星，巩固习惯
我们班还专门设立了一块午餐评比栏，以前都是老师对小朋友的午餐情况进行评定，然后分发红星。老师不停地帮小朋友评红星、贴红星，显得很繁忙，吃得快的总是这些小朋友，吃得慢的小朋友很快会丧失自信心。
所以我们改变以往餐后教师评红星的方法，而是改用小朋友自评的方法。根据取、进餐的规则，再结合每天自己的进餐情况，分门别类的对应打分，突出幼儿的主体地位。这样小朋友通过自己的努力，只要每次有进步，就能得到一个红星。达到规定数的红星就能向上晋级，层层加码累积，最后评出最佳午餐明星，并给予一定的奖励，其目的是进一步提升幼儿对自我行为的管理能力。
3.气氛营造
①自定食谱，其乐无穷
通常食谱决定着幼儿吃什么，因此在食谱的选择上，也充分尊重幼儿的意愿，我们尝试开展“我最爱吃的菜”“爸爸妈妈拿手菜”大征集，以小组为单位，让幼儿介绍日常自己最喜欢的菜，小组内进行讨论，并进行简单记录，接着教师将幼儿喜欢吃的菜推荐给保健医生，在进行合理的荤素搭配后，最后能出现在幼儿的餐点中，让幼儿体会到定制菜谱的乐趣，进餐的兴趣更浓了。
②餐前播报，引起食欲
为激发幼儿进餐的兴趣，每天都有孩子轮流做餐前播报，介绍当天吃的饭菜，里面有哪些食物，有什么营养等。对幼儿不大爱吃的菜品会特殊介绍，诱发孩子们的食欲。色彩鲜艳的图片，加上小朋友们生动的描述，不仅让幼儿了解了每种菜对自己身体生长的好处，还营造了孩子想吃、乐吃、爱吃的心理氛围。
③自由结伴，心情愉悦
陶行知先生说过：“要解放孩子的头脑、双手、脚、空间、时间使他们充分得到自由的生活，从自由的生活得到真正的教育.”在自主进餐中，幼儿可以自由选择小伙伴一起就坐用餐。在自主进餐中，我们倡导自主、自由的氛围，所以，幼儿可选择和自己喜欢的同伴一起进餐，这样同伴牵手吃午餐，进餐的心情就会更加轻松、愉悦。
④音乐相伴，文明就餐
幼儿进餐时教师可以播放一些优美、舒缓的音乐，感官上给人以宁静、闲适感，这样既能促进消化，又能营造温馨的午餐氛围。?
总之，幼儿期是孩子身心发展的关键时期，短短三十分钟午餐，细细做来，一样蕴含了教学智慧。“生活即教育，一日生活皆课程”，我们不能只把集体活动看作是幼儿的学习活动，而应该把幼儿的一日生活各个环节都赋予教育意义，要做到生活教育化、教育生活化。自主午餐的实施，不仅让幼儿愉快用餐，还让他们养成了良好的饮食习惯和卫生习惯，获得了生活技能，发展了分享、轮流、有序等内化的社会性技能。同时，自主午餐不仅让幼儿学会自我服务，还增强了幼儿服务同伴、服务集体的意识，充分诠释了“一日生活皆课程”的理念。
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